2020-12-28 / 最終更新日時 : 2020-12-30 管理人 パン研究 クロワッサンとバケット 2020-12-26 今日はクロワッサンとバケットを作った。 長時間発酵のバケット。 クープは1/3重ねながらシュッシュッと入れていく。 45cmの麺棒を使って伸ばしていく。サワークリームが入っているので酸性が強く生地が […]
2020-12-18 / 最終更新日時 : 2020-12-18 管理人 パン研究 今年の授業終了とコッペパン 2020-12-18 今年の授業が終了し、今日は事務仕事。 少しずつ溜まっていたものと、来年度のシラバスや事業計画の準備を行う。 ランチはオンラインで授業を受ける娘と一緒だったのでコッペパンを焼いた。焼きたてのコッペパン […]
2020-11-21 / 最終更新日時 : 2020-11-21 管理人 パン研究 衝撃の焼きそばパン 2020-11-21 今日はパン教室。 じゃがいものコンソメブールとファインブロート。 ルヴァン種で作ったじゃがいもコンソメブール。マッシュポテトが入ったパン。 これはファインブロート。ライ麦粉を50%入れたドイツでは人 […]
2020-11-08 / 最終更新日時 : 2020-11-08 管理人 パン研究 朝食ベーグル 2020-11-08 朝食のためにベーグルを作った。 チーズとプレーン。 ベーグルは中に入れるものをかえることでバリエーションを増やせるから楽しい。
2020-10-28 / 最終更新日時 : 2020-10-28 管理人 パン研究 ３種類のパンを焼く 2020-10-27 久しぶりに3種類のパンを焼いた。 オレンジ・カレンツ。オレンジピールとカレンツをたくさんいれた女性に受けるパン。バラの花をイメージ？。いつもと逆の面が上になっている。 フロッケンセザムブロート。ライ […]
2020-10-25 / 最終更新日時 : 2020-10-25 管理人 パン研究 レーズンハニーブレッド 2020-10-25 片付けをしながらパン作り。 ハニーブレッドにレーズンを150g入れてみた。焼き立てはうますぎ。
2020-09-27 / 最終更新日時 : 2020-09-27 管理人 パン研究 ライフレークと十穀玄米パン 2020-09-27 久しぶりに教室に行った。ライフレークと十穀玄米パンを作った。 ルヴァン種。今日からまた種を作る予定。 セミハードパン。 ハード系サワー種。 ずっしりと重いパン。個性的な料理、濃いものに合うとのこと。 […]
2020-09-26 / 最終更新日時 : 2020-09-26 管理人 パン研究 ハイジの白パン 2020-09-26 ハイジの白パン。ほくほく、もちもち。 仕事の準備をしながら白パンを焼いた。 ゼミ生にプレゼント。論文頑張って。
2020-09-21 / 最終更新日時 : 2020-09-21 管理人 研究 桑茶ベーグルとくるみ餡ベーグル 2020-09-21 帰省していた娘からの希望でベーグルを作った。 先日、甲斐市商工会にお邪魔したときに分けていただいた、登美の桑茶スティックパウダー2gを1杯入れてみた。ちょうど小さじ１くらい。 優しいグリーンに変わっ […]
2020-09-19 / 最終更新日時 : 2020-09-19 管理人 仕組み作り 山田養蜂場プロポリスはちみつパン 2020-09-19 山田養蜂場のハチミツを使ったパンを作った。 生地が柔らかかったので扱いが難しかった。はちみつバターを塗り込んで、18cmの型で焼き上げた。 上にプロポリスをトッピングしてみた。これはないと思った。
