天然酵母のシェフ（初種）を作る

2021-01-23

ルヴァン種づくりを2度失敗したので、師匠に質問攻め。

今日の発見。

中力粉＝準強力粉＝フランス粉　だということ。

小麦を作る場所によって付く菌が違うということ。

初種は、２～３倍になるくらいまで粉と水を継ぎ足すこと。中はスポンジ状になっているようだ。スターターを使うとうまくいく可能性が高い。

早速明日にでも再度チャレンジしてみよう。