クロワッサンとバケット

2020-12-26

今日はクロワッサンとバケットを作った。

長時間発酵のバケット。

クープは1/3重ねながらシュッシュッと入れていく。

45cmの麺棒を使って伸ばしていく。サワークリームが入っているので酸性が強く生地が壊れにくい、と説明されても壊れていく😁。

これがビシッとできるようになるにはまだまだ修行が必要だ。