2021-04-24 / 最終更新日時 : 2021-05-03 管理人 パン研究 長時間発酵のパン2種 2021-04-24 スウィート・ブリオッシュと桜の花のアンパン。 上手に真ん丸に作るのは難しい。麺棒の技術をあげないといけない。 ハード系のアンパン。こちらはすごうま。実物は結構大きい。
2021-04-16 / 最終更新日時 : 2021-04-16 管理人 パン研究 サンアントンベーカリーと愛宕神社 2021-04-16 新橋のサンアントンベーカリーに立ち寄った。1905年創業。横浜でイギリス人に習った方法で作っている。 730開店。740分に行ったら、焼きそばパンとカレーパン、そしてクリームパンが焼きたてだった。 […]
2021-03-28 / 最終更新日時 : 2021-04-04 管理人 パン研究 ゴマのバケットとドイツパン 2020年3月28日 今日のパンは2種類。 ゴマをまぶしたバケット。確かにパリパリでうまい。 そして、もう一つは、ベルリーナラント・ブロート。ベルリン風の田舎パン。 今日はビーフシチューだったので抜群の愛称だった。 夜、 […]
2021-03-28 / 最終更新日時 : 2024-01-01 管理人 ながしまゼミ 平塚信用金庫の事業承継 2021-03-26 地域金融機関最新事情の打合せで平塚信用金庫に伺った。 事前に地域金融機関をチェック。 日本金融年鑑のデータベースで平塚市内の金融機関店舗の古い順に並べると、1位：スルガ銀行(1912）2位：平塚信用 […]
2021-03-11 / 最終更新日時 : 2021-03-11 管理人 地域金融機関 食パンを焼きながら事業承継について考える 2021-03-11 今日は、娘と二人でランチだったので、娘の希望により、食パンを焼いて食べることにした。 甘さを控えめ、油脂も控えめという希望通りのレシピに変更した。 11時から中小企業庁との事業承継の打ち合わせがあっ […]
2021-02-28 / 最終更新日時 : 2021-03-01 管理人 パン研究 天然酵母のカンパーニュ 2021-02-28 論文を書きながら、天然酵母のカンパーニュを焼いた。40分焼いたらちょっと焦げたが、マイ天然酵母がいい感じになってきた。 継ぎ足しをしていくためにも度々活用しないといけない。ちょっとゆるかったので、粉 […]
2021-02-23 / 最終更新日時 : 2021-02-23 管理人 パン研究 ルヴァン種の追加情報！！ 2021-02-23 今日のパンは3種類。豪華なランチになった。 まずはフーガス。ベーコンとオリーブをたっぷり入れて木の葉状に仕上げる。 なかなかのできかな。 こちらはアップル・ファイン・ブロート。煮たリンゴを入れた甘く […]
2021-02-07 / 最終更新日時 : 2021-02-07 管理人 パン研究 ハイジの白パンとはちみつパン 2021-02-07 パンを焼いて実家に持っていった。 はちみつパンは実に評判がいい。甘さもほどほど、健康的なパン。 ハイジの白パンも負けず劣らず評判がいい。焼きあがるとすぐになくなってしまう。
2021-01-23 / 最終更新日時 : 2021-01-29 管理人 パン研究 天然酵母のシェフ（初種）を作る 2021-01-23 ルヴァン種づくりを2度失敗したので、師匠に質問攻め。 今日の発見。 中力粉＝準強力粉＝フランス粉 だということ。 小麦を作る場所によって付く菌が違うということ。 初種は、２～３倍になるくらいまで粉と […]
2020-12-29 / 最終更新日時 : 2020-12-30 管理人 パン研究 クアトロフォルマッジをつくる 2020-12-29 今日のランチは、クアトロフォルマッジ。 ピザの生地を準備した。 レッドチェダーチーズ、モッツァレラチーズ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ、ブルーチーズ、カマンベールチーズを20g～100g入れた。 […]
