ライフレークと十穀玄米パン

2020-09-27

久しぶりに教室に行った。ライフレークと十穀玄米パンを作った。

ルヴァン種。今日からまた種を作る予定。

セミハードパン。

ハード系サワー種。

ずっしりと重いパン。個性的な料理、濃いものに合うとのこと。

教室中のメモ

• はるゆたかは、もっちり◯、ボリューム△
• クリームチーズと鰹節醤油　補う合う
• バケットは塩が重要　いっぱい入れても時間をかけて発酵させてまろやかにする
• 一次発酵でパンの味が決まる
• クープの長さ、１／３重ねる
• リヴァン種が基本、日本にはレーズン酵母がはやってしまった
• 発酵種作るとき90%捨てろという本もある　なるほど